根据生姜吸肥规律合理施用适宜品种的氮肥，可以大大提高产量，改善品质，使商品姜淀粉、蛋白质、挥发油含量提高，可溶性糖、纤维素含量下降。在碳酸氢铵、硝酸钠、尿素、硝酸铵四种氮素肥料中，硝酸钠对幼苗期生姜的促生长作用。到中后期，施用碳酸氢铵对增加生姜产量，提高挥发油、淀粉和蛋白质的含量效果。

要想获得生姜高产优质，必须在施足磷钾肥的基础上，重视氮肥的施用。一般每亩施氮肥30公斤~40公斤，氮肥品种应优先选用碳酸氢铵或硝酸铵。为促进生姜幼苗早生快发，在施磷钾肥作基肥时可适量施用硝酸钠（占总施肥量20%左右）。